火翻炒几下。最后把炒好的牛肉倒入,放点蚝油,翻炒均匀,放点鸡精。
炒好后出锅盛盘,一道色香味俱全的双椒炒肉就做好了。
第二道菜是紫酥肉,原料是带皮五花、葱白和青萝卜。
由于这些菜早就准备好了配料,也都切好了菜,所以做起来非常容易,只要按照食谱炒就行了。这对于陈屿来说,一点都不是难事。
做这道菜时,陈屿将五花肉条放开水锅内煮至八成熟时捞出凉透,放入碗内,加入精盐、料酒、酱油、葱段、姜片、花椒等,上笼蒸至熟烂时取出晾凉。
接着在炒勺内放入花生油,待油温升至七成热时移置微火上,将肉入勺炸制,待呈紫红色时捞出,皮朝下放在英墩上,将上面一层用平刀片下,改成薄片,原形铲在盘内,肉片朝上,呈马鞍形即可。
陈屿先将做好的两道菜上桌,吃紫酥肉还需将双份的甜面酱碟、葱白碟、萝卜条碟对称地放在紫酥肉的周围,以肉蘸甜酱、佐大葱段、萝卜条而食。
最后一道菜,桂花肉的做法更简单。这道菜的配菜只有瘦肉和鸡蛋,这些瘦肉大约半斤左右,全都被切成约三分厚大片,用刀背敲捶,使肉质纤维松开,切成小块用糖、盐酒略腌制过。
接着陈屿将鸡蛋打散与糯米粉调和成蛋糊,然后把腌好的肉拌入。炸油烧至八成热,将肉块逐个放入,略炸捞起,待油温回升后复炸至金黄,捞起滴干油。加入糖、醋、盐、麻油生粉、味精埋献盛起。
摆盘时,往桂花肉上撒一些香菜,把酱汁浇在肉上,这道菜就算做好了。
陈屿把桂花肉端到餐厅的桌子上,对着卧室的桃子说道:“桃子,菜做好了,快来尝尝我的手艺怎么样。”
“来了来了,隔了几个房间,我都闻到了菜香味了。”
换回居家衣服的桃子,把菜的香气往鼻子上扑。
三道菜,两碗米饭,还有一瓶红酒,晚饭准备完毕。
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