厨房内。
苏源开始忙活起来。
首先处理桂鱼。
桂鱼洗净,斜着切去鱼头,然后从中间顺骨头翻开。
将中间鱼骨剁成小块,两片鱼肉45度切麦穗刀。
看着苏源拿着菜刀娴熟的手法。
不过几十秒的功夫,一条桂鱼就已经被处理好。
看着被苏源处理好的桂鱼。
直播间观众直呼666!
“这刀法,牛逼!”
“基操,勿六,唯手熟尔!”
“教练,我想学这个!”
“教练:滚,我他妈还想学呢。”
“这个我会,只要先这样,再这样,再那样,就好了,大家学会了吗?”
“学废了学废了!大佬教学牛皮!这次我总算是学废了!”
“这就是特一级厨师的手法啊!妈妈问我为什么跪着看直播。”
“手法诠释艺术!什么是艺术?这就是艺术!”
就连直播间的李清清也得承认。
看国宴级大厨动刀,真是一种艺术。
“我差不多已经看出来了,看样子,他是要做松鼠桂鱼。”
李清清在直播间说道。
李清清本来就是土生土长的苏州人。
从小在苏州长大。
松鼠桂鱼这道菜。
也是最纯正的苏帮菜。
而且是苏帮菜中的传统名菜。
李清清经常去苏州饭店吃,所以看到这里,李清清基本已经认出来了。
松鼠桂鱼做得好的话,桂鱼是外焦里嫩,色泽橘黄,酸酸甜甜。
十分考验一个厨师的刀功、调口、火候。
缺一不可。
大厨和小厨师做出来的松鼠桂鱼,那就是两道菜。
不知道苏源做出来的松鼠桂鱼会是什么样子。
李清清好奇起来。
听着李清清的话。
直播间有人说道。
“原来清清也是苏州人啊!苏州人逐渐自豪起来了!”
“卧槽!我都不知道,原来清清是我们苏州的?惭愧了!”
“看到这道菜,清清应该想家了吧,啥时候回苏州看看啊!”
“我现在就在苏州读书,清清如果来的话,我一定要去蹲点合影啊。”
“不懂就问,松鼠桂鱼是什么鱼?我是北方的,从来没听说过啊!好吃吗?”
“我擦!你连松鼠桂鱼都不知道?这是著名大菜啊!还被选为姜苏十大名菜!当然好吃了!”
“松鼠桂鱼都没吃过,太可怜了,真正大师傅做的松鼠桂鱼可是绝绝子,我一个人都能干掉一整条!不过这玩意儿也分人做,有人做的就不好吃,有人做的就超级好吃!”
“不错,松鼠桂鱼的确很考验厨师的功底。”
就在直播间的观众聊天的时候。
苏源,现在已经着手腌制鱼肉了。
将鱼肉放在碗里,打入鸡蛋、盐、料酒、姜腌制。
同时,取出一捆粉丝。
放入热油锅中炸干。
盛出粉丝当做盘底。
接着,将腌制好的桂鱼均匀裹上淀粉,放油锅炸成焦黄捞出。
为了保持外部酥脆,苏源又复炸了一遍。
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